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Espárragos con vinagreta de jerez y tocino

Receta de Weber's Real Grilling™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    10 min.

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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  • 4 rebanadas de tocino
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco bien picadas
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ¼ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 455 gramos de espárragos
  • ½ cebolla morada pequeña, cortada transversalmente en rodajas finas

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C).
  • En un sartén mediano, sobre un quemador a fuego medio, freír el tocino hasta que esté crujiente (8-10 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Dejar el tocino escurriendo sobre papel de cocina y reservar la grasa del sartén.
  • Desechar toda la grasa del tocino del sartén excepto 3 cucharadas y poner a fuego medio. Añadir el tomillo y el ajo y dejar crepitando unos 10 segundos. Incorporar el vinagre, la sal y la pimienta y, a continuación, retirar el sartén del fuego.
  • Quitar la parte fibrosa de cada espárrago y desecharla; para esto, tomarlo por ambos extremos y doblarlo con cuidado hasta que se rompa de forma natural, por lo general, a dos tercios de su longitud. En caso de que el tallo sea grueso, una vez quitado el extremo, usar un pelador de verduras para eliminar la capa exterior de la base de cada uno. Poner los espárragos en un plato o una charola. Rociarlos con la vinagreta. Dar vueltas para que se empapen bien. Picar el tocino escurrido.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los espárragos con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se doren por algunos puntos, pero sin llegar a quemarse (6-8 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Colocar los espárragos en una charola. Esparcir el tocino por encima. Coronarlo con la cebolla. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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