Con un pelador de verduras, extraer tiras anchas de cáscara del limón amarillo. Ponerlas en una cacerola pequeña con el aceite, el ajo y las hojuelas de chile quebrado. Calentar sobre un quemador a fuego bajo hasta que el aceite hierva. Dejar hervir unos 2 minutos. Retirar la cacerola del fuego. Dejar enfriar el aceite y dejarlo reposar durante 30-60 minutos.
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Cortando ajo en rebanadas
Retirar y desechar las puntas de los ejotes. Poner los ejotes en un tazón grande.
Retirar y desechar la cáscara de limón amarillo y el ajo del aceite. Con la hoja afilada y el lado de un cuchillo, corte y triture las pastillas de vitamina C hasta convertirlas en polvo. Añadir el polvo y ½ cucharadita de sal al aceite. Combinar bien hasta disolver las pastillas.
Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar la bandeja para asar.
Verter la mezcla de aceite sobre los ejotes. Revolver los ejotes varias veces hasta asegurarse de que quedan bien cubiertos.
Con unas pinzas, levantar los ejotes y escurrir el aceite sobrante en el tazón. Esparcir los ejotes sobre la bandeja para asar formando una sola capa. Asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada tanto como sea posible, hasta que empiecen a formarse manchitas doradas y estén suaves pero crujientes (5-7 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando.
Retirar los ejotes de la bandeja. Sazonar al gusto con sal y jugo de limón amarillo recién exprimido. Servir caliente.
