Instrucciones

• En un tazón mediano, mezclar los tomates con ½ cucharadita de aceite y una pizca de sal. Untar ligeramente la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla con aceite por ambos lados y sazonar bien con sal, pimienta y ½ cucharadita del tomillo.

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  Picando tomillo

  Rebanando una cebolla
• Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una bandeja para asar perforada (10 minutos).
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla en las parrilla de cocción con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado y estén suaves, 10-12 minutos para la cebolla y 8 minutos para la berenjena y la calabacita, dándoles la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los tomates en la bandeja para asar hasta que estén calientes y ligeramente marcados (3-5 minutos). Sacar las verduras del asador y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías como para manipularlas.
• En un tazón grande, mezclar el vinagre, 1½ cucharadas de la albahaca, el ajo y la ½ cucharadita restante de tomillo. Incorporar 5 cucharadas de aceite poco a poco sin dejar de revolver. Sazonar con sal y pimienta.

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  Picando ajo
• Cortar la berenjena, el calabacita y la cebolla en cuadritos dos de 8 mm. Poner en un tazón grande con el aderezo y agregar las alubias. Con cuidado, incorporar los tomates y adornar la ensalada con el resto de la albahaca. Servir caliente o a temperatura ambiente.