Instrucciones

• En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la mayonesa y refrigerar hasta el momento de usar.

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  Picando ajo
• Cortar los tallos de las alcachofas dejando unos 2.5 cm solamente. Arrancar las hojas exteriores, más oscuras, hasta dejar a la vista las de debajo, de color verde amarillento. Si aún quedan hojas algo espinosas, cortar las puntas con unas tijeras.
• Colocar un soporte para cocinar al vapor en una cacerola grande y añadir agua hasta la base del soporte. Llevar el agua a ebullición e introducir las alcachofas boca abajo. Tapar la cacerola y dejar cocinando al vapor hasta que las alcachofas estén suaves (20-25 minutos), vigilando de vez en cuando el agua y añadiendo más si fuera necesario. Para revisar si están cocinadas, clavar un cuchillo en la base de la alcachofa: debería entrar y salir fácilmente sin oponer resistencia.
• En cuanto las alcachofas estén listas, trasladarlas a un tazón grande con agua helada para detener la cocción. Escurrirlas bien, colocarlas en un plato con los tallos hacia arriba y dejarlas enfriar completamente.
• Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
• Cortar las alcachofas por la mitad longitudinalmente a través del tallo. Con una cucharita, sacar raspando las hojas violáceas y la pelusilla del centro. Untar bien las alcachofas con el aceite y sazonar uniformemente con el estragón y la sal.
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las alcachofas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén calientes y ligeramente tatemadas (4-6 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Sacar del asador y servir calientes, a temperatura ambiente o frías, acompañadas de la mayonesa al ajo.