Preparar el asador para fuego medio indirecto (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Untar ligeramente las rodajas de cebolla y los tomates con aceite.Asarlos con fuego directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén ligeramente tatemados por todas partes (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador, cortar en trozos muy pequeños y pasar a un tazón mediano. Incorporar los ingredientes restantes de la salsa.
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Rebanando una cebolla
En un tazón mediano, aplastar el aguacate con un tenedor, dejando trozos grandes.Incorporar la cebolla y el jugo de limón y sazonar con sal. Tapar con plástico autoadherible, colocándolo directamente sobre la superficie del guacamole para evitar que se oscurezca, y refrigerar durante, aproximadamente, 1 hora antes de servir.
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Preparando aguacates para guacamole
Picando una cebolla
Asar los chiles con fuego directo, manteniendo la tapa abierta, hasta que la cáscara se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-15 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. (El objetivo es carbonizar rápidamente la cáscara para que los chiles puedan pelarse sin que pierdan la forma.Se necesitarán chiles con mucho cuerpo, incluso asados, para contener el relleno). Poner los chiles en un tazón grande, tapar con plástico autoadherible y dejar que suelten el vapor durante unos 10 minutos. Pelar suavemente los chiles y desechar la cáscara. Dejando los rabos intactos, hacer un pequeño corte por un lado a cada chile, retirar las semillas y las venas y desecharlas. Si enjuaga los chiles, retire toda la humedad presionando con toallas de papel.
En un tazón mediano, agregar los quesos y combinarlos con un tenedor. Introducir la mezcla con cuidado en las cavidades de los chiles.Untar los chiles con aceite de oliva.
Asar los chiles rellenos con la parte abierta hacia arriba, con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el queso se funda (6-8 minutos).Con cuidado, retírelos del asador con una espátula. Servir caliente con la salsa y el guacamole.
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