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Jamie Purviance

Ensalada de alubias con berenjena y calabacita

  • Porciones

    De 6 a 8

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    10 to 12 min.

Porciones
De 6 a 8
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de Cocción
10 to 12 min.

Ingredientes

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  • 275 gramos de tomates uva
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa
  • 1 berenjena, de unos 450 g, cortada a lo largo en rodajas de unos 8 mm de grosor
  • 3 calabacitas medianas, unos 450 g en total, sin las puntas y cortadas a lo largo en rodajas de unos 8 mm de grosor
  • 1 cebolla blanca grande, cortada transversalmente en rodajas de unos 8 mm de grosor
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado, dividido
  • 2½ cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada, dividida
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 latas (de 435 g cada una) de alubias, escurridas y enjuagadas

Accesorios especiales

  • bandeja para asar perforada

Instrucciones

  • 01 En un tazón mediano, mezclar los tomates con ½ cucharadita de aceite y una pizca de sal. Untar ligeramente la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla con aceite por ambos lados y sazonar bien con sal, pimienta y ½ cucharadita del tomillo.
  • 02 Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una bandeja para asar perforada (10 minutos).
  • 03 Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar la berenjena, la calabacita y las rodajas de cebolla en las parrilla de cocción con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado y estén suaves, 10-12 minutos para la cebolla y 8 minutos para la berenjena y la calabacita, dándoles la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los tomates en la bandeja para asar hasta que estén calientes y ligeramente marcados (3-5 minutos). Sacar las verduras del asador y dejar reposar hasta que estén suficientemente frías como para manipularlas.
  • 04 En un tazón grande, mezclar el vinagre, 1½ cucharadas de la albahaca, el ajo y la ½ cucharadita restante de tomillo. Incorporar 5 cucharadas de aceite poco a poco sin dejar de revolver. Sazonar con sal y pimienta.
  • 05 Cortar la berenjena, el calabacita y la cebolla en cuadritos dos de 8 mm. Poner en un tazón grande con el aderezo y agregar las alubias. Con cuidado, incorporar los tomates y adornar la ensalada con el resto de la albahaca. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Ingredients
Instrucciones

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