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Jamie Purviance

Calabaza de Castilla nueces pecaneras caramelizadas

  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    50 min. to 1 h

  • Tiempo de preparación

    15 min.

Porciones
De 4
Tiempo de Cocción
50 min. to 1 h
Tiempo de preparación
15 min.

Ingredientes

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  • 1 clara de huevo grande
  • 75 gramos de nueces pecaneras, en mitades
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • ¾ cucharadita de canela molida, dividida
  • Sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • 55 gramos (½ barra) más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • 1 calabaza de Castilla, de unos 910 g, cortada longitudinalmente en cuartos, sin semillas

Instrucciones

  • 01 Precalentar el horno a 165 °C. Forrar una bandeja para hornear con papel encerado.
  • 02 En un tazón grande, batir la clara hasta que forme espuma. Añadir las nueces pecaneras y revolver para que se empapen. Añadir el azúcar morena, ¼ de cucharadita de la canela, ¼ de cucharadita de sal y el clavo. Revolver bien para que la mezcla se reparta uniformemente entre las nueces pecaneras. Colocarlas en la bandeja anteriormente preparada formando una sola capa y hornear hasta que se hayan tostado y caramelizado (18-20 minutos), revolviendo varias veces. Cuando estén suficientemente frías como para tomarlas con la mano, cortarlas en trozos y reservarlas.
  • 03 Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
  • 04 En un tazón pequeño, combinar la mantequilla, la ½ cucharadita de canela restante, ¼ de cucharadita de sal y la pimienta roja. Colocar la calabaza en el asador con el lado del corte hacia arriba, untar generosamente con la mezcla de mantequilla y reservar el resto para aplicar durante el asado y a la hora de servir. Asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté muy suave (50-60 minutos), untando de vez en cuando. Retirar del asador y rociar con la mezcla de mantequilla restante. Repartir por encima las nueces pecaneras caramelizadas y, si se desea, añadir una pizca de sal. Servir caliente.
Ingredients
Instrucciones

PREPÁRATE PARA ASAR

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