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Jamie Purviance

Bisque de manzana y calabaza asadas a la parrilla

  • Porciones

    De 10 a 12

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Cocción

    10 to 15 min.

Porciones
De 10 a 12
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de Cocción
10 to 15 min.

Ingredientes

20151023095346 Row Sides 1
  • 3 manzanas Granny Smith, cortadas por la mitad y sin el centro
  • 115 gramos (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 rama de apio mediana, en cuadritos
  • 1 cebolla amarilla pequeña, en cuadritos
  • 1 zanahoria pequeña, en cuadritos
  • 960 mililitros de sidra de manzana
  • 1 lata (425 g) de calabaza dulce
  • 960 mililitros de crema para batir
  • 1½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • 01 Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • 02 Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las mitades de manzana colocando el lado del corte hacia abajo, con fuego medio directo y la tapa cerrada, hasta que estén bien doradas y la cáscara empiece a despegarse (10-15 minutos), dando la vuelta una vez. Sacar del asador, dejar enfriar, quitar la cáscara y cortar la pulpa en cuadritos. Reservar, aproximadamente, un tercio de la manzana como guarnición para la sopa.
  • 03 En una cacerola grande sobre un quemador a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir el apio, la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que la cebolla esté transparente (unos 10 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir las manzanas restantes y la sidra y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio-bajo y seguir cociendo hasta que las verduras estén suaves (5-10 minutos). Incorporar la calabaza dulce y la crema. Reanudar la cocción y añadir la pimienta gorda y la nuez moscada.
  • 04 Con una batidora de mano, triturar hasta lograr una consistencia homogénea (o colar los sólidos, triturarlos en una licuadora con la tapa entreabierta y volver a combinar con el líquido). Calentar la mezcla, pero sin que llegue a hervir. Sazonar con sal y pimienta. Servir en tazones y añadir la manzana reservada.
Ingredients
Instrucciones

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