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Macarrones al queso con migajas crujientes de queso parmesano

Receta de Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6 a 8

  • Tiempo de preparación

    25 min.

  • Tiempo de Cocción

    20 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20161201123003 Macaroni
  • 55 gramos (½ barra) de mantequilla sin sal
  • 35 gramos de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1½ cucharadita de cebolla granulada
  • 840 mililitros de leche entera
  • 100 gramos de queso cheddar curado, rallado
  • 115 gramos de queso procesado pasteurizado para untar, cortado en cubos
  • 200 gramos de queso Monterey Jack o muenster rallado
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 455 gramos de codos de macarrón secos

Cobertura

  • 55 gramos de pan molido tipo panko
  • 85 gramos de queso parmesano finamente rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida

Accesorios especiales

  • sartén de hierro fundido de 30 cm

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego medio-alto indirecto (180-230 °C).
  • En un sartén de hierro fundido de 30 cm, sobre un quemador a fuego medio, fundir la mantequilla. Incorporar la harina revolviendo y, después, dejar que la mezcla burbujee durante, aproximadamente, 1 minuto sin que llegue a dorarse (debería oler a masa horneada). Incorporar la mostaza en polvo y la cebolla granulada revolviendo. Incorporar la leche gradualmente sin dejar de revolver y, después, llevar a ebullición, batiendo frecuentemente hasta que la salsa adquiera una consistencia homogénea. Reducir a fuego bajo y dejar cocinando hasta que haya desaparecido completamente el sabor a harina cruda (unos 3 minutos), batiendo con frecuencia. Retirar la salsa del fuego. Añadir todos los quesos a la vez y revolver hasta que se hayan fundido. Sazonar con la sal y la pimienta.
  • Mientras tanto, sobre un quemador, llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los macarrones y cocinar siguiendo las instrucciones del empaque hasta que estén al dente (no exceder el tiempo, ya que se seguirán cocinando con la salsa). Escurrirlos bien. Añadirlos al sartén y revolver bien. Retirar del fuego.
  • Combinar los ingredientes de la cobertura y, a continuación, espolvorearla uniformemente sobre los macarrones.
  • Poner el sartén con la pasta y el queso en el asador con fuego medio-bajo indirecto, cerrar la tapa y cocinar hasta que la salsa burbujee y las migajas se hayan dorado ligeramente (20-25 minutos). Sacar del asador y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.

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