Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
Asar los chiles poblanos con fuego alto directo y la tapa cerrada, hasta que la cáscara se tateme y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico autoadherible para retener el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y desechar la piel quemada, los tallos y las semillas y, a continuación, cortarlos en trozos.
En el tazón de un procesador de alimentos, mezclar los chiles poblanos y el resto de los ingredientes de la salsa romesco, incluyendo 60 ml de aceite y ½ cucharadita de sal, y procesar hasta obtener una textura homogénea pero aún ligeramente grumosa. Transferir la salsa a un tazón para servir.
En un tazón mediano, mezclar 1 cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal y la paprika. Agregar los camarones y revolver para que se empapen con la mezcla. Asarlos con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén firmes al tacto y comiencen a adquirir un aspecto opaco por el centro (2-4 minutos), dándoles la vuelta una vez.
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Pelando y desvenando camarones (dejando las colas)
Servir los camarones calientes con la salsa romesco como acompañamiento para untar.
