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Camarones picantes con salsa romesco de chile poblano asado

Receta de Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    12 to 16 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Salsa romesco

  • 2 chiles poblanos, unos 225 g en total
  • 12 gramos de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco, sin compactar
  • 20 gramos de almendras en rebanadas, tostadas
  • 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y en trozos
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo mediano, machacado y pelado
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 445 gramos camarones medianos (15-22 g por unidad), pelados y desvenados, con las colas, secados con toallas de papel

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
  • Asar los chiles poblanos con fuego alto directo y la tapa cerrada, hasta que la cáscara se tateme y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico autoadherible para retener el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y desechar la piel quemada, los tallos y las semillas y, a continuación, cortarlos en trozos. 
  • En el tazón de un procesador de alimentos, mezclar los chiles poblanos y el resto de los ingredientes de la salsa romesco, incluyendo 60 ml de aceite y ½ cucharadita de sal, y procesar hasta obtener una textura homogénea pero aún ligeramente grumosa. Transferir la salsa a un tazón para servir. 
  • En un tazón mediano, mezclar 1 cucharada de aceite, ½ cucharadita de sal y la paprika. Agregar los camarones y revolver para que se empapen con la mezcla. Asarlos con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén firmes al tacto y comiencen a adquirir un aspecto opaco por el centro (2-4 minutos), dándoles la vuelta una vez. 
  • Servir los camarones calientes con la salsa romesco como acompañamiento para untar. 

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