Camarones al estilo tailandés con salsa de sandía

Salsa

• 2 cucharadas de chalotes picados
• 2 cucharadas de chile jalapeño, sin semillas y picado
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar refinado
• 225 gramos de sandía, sin semillas y cortada en cuadritos de 1 cm
• 1 secciona el pepino en trozos de unos 7.5 cm, cortado por la mitad longitudinalmente, limpio de semillas y en medias lunas finas
• 1 cucharadita de hojas de menta fresca picadas
• ¼ cucharadita de sal marina gruesa

Marinado

• 12 gramos de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco, sin compactar
• 6 gramos de hojas de menta fresca, sin compactar
• 3 dientes de ajo medianos
• 2 cucharadas de jengibre fresco en trozos
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de azúcar refinado
• 1 cucharadita Pasta de curry rojo tailandés
• ¼ cucharadita de sal marina gruesa

• 570 gramos camarones grandes (23-28 g), pelados y desvenados, con las colas