Short ribs a la cerveza ahumadas con mezquite

Líquido de braseado

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla mediana, en trozos
• 6 dientes de ajo, en trozos
• 1 chile jalapeño, en trozos (con semillas)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 botellas de cerveza lager (330 ml cada una)
• 1 hoja de laurel

• 2.3 kilogramos short ribs cargadas

Salsa

• 240 mililitros de cátsup
• 2 cucharadas de piloncillo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• Salsa picante (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida