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Ribeye con salsa BBQ al whiskey

Receta de Weber's On the Grill™: Steak & Sides by Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    5 min.

  • Tiempo de Cocción

    8 to 10 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095406 Otgs Redmeat 2

Salsa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 60 gramos de cebolla amarilla bien picada
  • 1 cucharada de ajo bien picado
  • 60 mililitros de whiskey, preferiblemente bourbon
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 120 mililitros de miel de maple
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • 4 ribeyes de res con hueso, de 400-445 g y unos 3 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante eliminada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  • Calentar el aceite en una cacerola grande sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave pero no dorada (5-7 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar hasta que libere el aroma (aproximadamente, 1 minuto), revolviendo continuamente para evitar que se dore. Retirar del fuego y verter el whiskey lentamente (¡cuidado con las llamaradas!). Volver a poner la cacerola en el fuego y cocinar hasta que el whiskey se haya evaporado casi por completo (unos 2 minutos). Incorporar la pasta de tomate y revolver hasta mezclar bien. Añadir la miel de maple, el vinagre, la mostaza, la paprika, la salsa picante y la pimienta y calentar durante 2-3 minutos para fusionar los sabores y espesar la salsa ligeramente. Sacar del fuego y reservar.
  • Untar ligeramente los cortes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
  • Asar los cortes de carne con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (8-10 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente con la salsa.

PREPÁRATE PARA ASAR

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