Calentar el aceite en una cacerola grande sobre un quemador a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave pero no dorada (5-7 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar hasta que libere el aroma (aproximadamente, 1 minuto), revolviendo continuamente para evitar que se dore. Retirar del fuego y verter el whiskey lentamente (¡cuidado con las llamaradas!). Volver a poner la cacerola en el fuego y cocinar hasta que el whiskey se haya evaporado casi por completo (unos 2 minutos). Incorporar la pasta de tomate y revolver hasta mezclar bien. Añadir la miel de maple, el vinagre, la mostaza, la paprika, la salsa picante y la pimienta y calentar durante 2-3 minutos para fusionar los sabores y espesar la salsa ligeramente. Sacar del fuego y reservar.
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Picando una cebolla
Picando ajo
Untar ligeramente los cortes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
Asar los cortes de carne con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (8-10 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente con la salsa.
