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Porterhouse gigantes con salsa casera para carne

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas

De 4
16 to 22 min.

Porciones
De 4
Tiempo de preparación
15 min. to 1 h
Standing Time
1 h
Tiempo de Cocción
16 to 22 min.

Ingredientes

Instrucciones

Ingredientes

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Salsa

240 mililitros de cátsup
120 mililitros de salsa inglesa
60 gramos de cebolla blanca bien picada
60 mililitros de brandy
60 mililitros de jugo de limón recién exprimido
60 mililitros de vinagre de vino blanco
6 gramos de hongos porcini o shiitake deshidratados y envasados, desmenuzados en trozos grandes
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de azúcar morena compactada
1 cucharada mostaza picante preparada
1 cucharadita de ajo picado

2 Porterhouse bien marmoleados, de unos 800 g de peso y 4 cm de grosor cada uno
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal marina gruesa, dividida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

En una cacerola pequeña, combinar los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición a fuego alto y, después, reducir a fuego bajo y tapar parcialmente. Seguir hirviendo suavemente la salsa hasta que alcance la consistencia deseada (40-50 minutos). Tendrá un aspecto grumoso y muy aromático. Dejar enfriar durante 10 minutos. Colocar un colador de malla fina sobre un tazón mediano y colar la salsa presionando los sólidos para que salgan los jugos. Desechar los trozos sólidos. (Deberían obtenerse unos 240 ml. Se puede guardar en el refrigerador hasta 1 mes).
Related Grill Skills
- Picando una cebolla
- Picando ajo
Retirar el exceso de humedad de los filetes con toallas de papel. Untar ambos lados con el aceite y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Preparar el asador para fuego indirecto con calor alto (230-290 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Sazonar un lado de cada corte con ½ cucharadita de sal y, a continuación, colocarlos sobre fuego directo con el lado de la sal hacia abajo. Asarlos manteniendo la tapa cerrada durante 3 minutos. Sazonar el lado superior uniformemente con la cucharadita de sal restante, darles la vuelta, cerrar la tapa y cocinar durante 3 minutos más.
Pasar los cortes a fuego alto indirecto y seguir cocinando con la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (10-16 minutos para término medio), dando la vuelta una vez. Trasladar los cortes a una rejilla colocada sobre una charola para que no reposen sobre sus propios jugos y cubrir con papel de aluminio sin cerrar completamente. Dejar reposar 5-10 minutos. Sazonar con la pimienta.
Separar las dos piezas principales de cada corte ubicadas a ambos lados del hueso (el filete y el New York). Cortar cada sección en rebanadas gruesas, en dirección perpendicular a las vetas, y servir en platos calientes con la salsa de carne casera como acompañamiento.

PREPÁRATE PARA ASAR

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