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Pulled pork con vinagreta de chile

Receta de Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 12 a 15

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    3 to 4 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095359 Row Pork 9

Rub

  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1½ cucharadita de chile ancho en polvo
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida
 
  • Sal marina gruesa
  • 1 paleta de cerdo deshuesada, de 1.8-2.3 kg de peso, enrollada y atada

Salsa

  • 340 mililitros de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar refinado
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile quebrado
  • Pimienta negra recién molida
 
  • 12 bollos para hamburguesa, abiertos

Accesorios especiales

  • termómetro de lectura instantánea

Instrucciones

  • En un pequeño tazón, combinar los ingredientes del rub y 1 cucharadita de sal. Distribuir uniformemente el rub sobre la pieza. Dejar que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo.
  • Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar la pieza con el lado de la grasa hacia arriba, con fuego medio indirecto y manteniendo la tapa cerrada, hasta que la temperatura interior alcance, al menos, 88 °C (3-4 horas). La carne debería estar tan suave como para poderla separar fácilmente al picarla con un tenedor. Sacar del asador, cubrir por encima con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar durante unos 20 minutos. Preparar la salsa mientras tanto.
  • En una cacerola mediana, combinar los ingredientes de la salsa añadiendo sal y pimienta al gusto, y llevar a ebullición sobre un quemador. Reducir a fuego bajo y continuar la cocción durante 10 minutos. Mantener caliente.
  • Rebanar finamente, cortar en trozos la carne, o deshebrarla con los dedos o usando dos tenedores. Eliminar los trozos de grasa grandes. Humedecer con un poco de la salsa y combinar bien en un tazón. Tostar el lado del corte de los panecillos con fuego directo durante 30 segundos, aproximadamente. Servir la carne deshebrada de cerdo caliente sobre los panecillos, con la salsa restante como acompañamiento.

PREPÁRATE PARA ASAR

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