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Lomo de cerdo ahumado sobre tabla de cedro con salsa de piña

Receta de Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Cocción

    1 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Salsa

  • 660 gramos de piña fresca en cuadritos pequeños
  • 100 gramos de azúcar refinado
  • 60 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de chile jalapeño picado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cebollas cambray (solo la parte blanca), en rodajas finas
  • 8 gramos de hojas de albahaca fresca, bien picadas
  • de sal marina gruesa

Rub

  • 1 cucharada de hojas de salvia fresca bien picadas
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco bien picadas
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • 1 lomo de cerdo sin hueso, de 1.4-1.6 kg, con la grasa sobrante y la piel plateada eliminadas

Accesorios especiales

  • 1 tabla de cedro sin tratar, de 30-38 cm de largo y 12-18 mm de grosor

Instrucciones

  • Sumergir la tabla de cedro en agua durante, al menos, 1 hora.
  • En un sartén grande, combinar la piña, el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, el chile jalapeño, el comino, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición sobre un quemador a fuego medio-alto y seguir cocinando durante 7-10 minutos. Si todavía queda mucho líquido en el fondo del sartén, retirar la piña con una cuchara y trasladarla a una charola para servir. Seguir cocinando el líquido restante en el sartén a fuego alto durante otros 5 minutos o hasta que espese como un jarabe. Verterlo por encima de la piña. Añadir las cebollas cambray y la albahaca y ajustar el punto de sal. Mezclar bien.
  • En un tazón pequeño, mezclar los ingredientes del rub. Aplicar el rub uniformemente por toda la superficie de la carne. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C). Si se usa un asador de carbón, mantener despejada de briquetas una parte de la parrilla para carbón de modo que pueda usarse como zona de calor indirecto.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Colocar la carne sobre la tabla de cedro y asar con fuego medio directo. Cerrar la tapa y cocinar hasta que la temperatura interior alcance 63 °C (1 hora, aproximadamente). Si la tabla empieza a quemarse y romperse, transferirla a fuego indirecto junto con la carne. Con cuidado, sacar la carne y la tabla del asador y dejar reposar durante 5-10 minutos. Cortar la carne en rebanadas y servir caliente con la salsa.

PREPÁRATE PARA ASAR

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