En un sartén mediano, sobre un quemador a fuego medio, calentar el aceite. Añadir los chalotes y cocinar hasta que se ablanden (unos 2 minutos), revolviendo frecuentemente. Incorporar el ajo y cocinar hasta que comience a desprender su aroma (aproximadamente, 1 minuto). Añadir el jugo de mango, el sake, el miso y el comino; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y, después, sacar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente. Tapar y refrigerar la mezcla hasta que se enfríe bien (unas 2 horas).
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Picando ajo
Colocar las chuletas de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado frío. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Ponerla en un tazón grande y refrigerar durante 4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Sacar las chuletas de la bolsa y reservar el marinado. Verterlo en una cacerola pequeña y llevarlo a ebullición. Dejar hirviendo durante un minuto completo y sacar del fuego. Dejar las chuletas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa (8-10 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces y untándolas de vez en cuando con el marinado hervido. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.
