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Chuletas de cerdo con marinado de mango

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de Cocción

    8 to 10 min.

  • Tiempo de preparación

    10 min.

  • Tiempo de reposo

    2 h

  • Tiempo de Marinado

    4 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Marinado

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de chalotes bien picados
  • 2 cucharaditas de ajo bien picado
  • 240 mililitros de jugo de mango, chabacano o naranja
  • 60 mililitros de sake tradicional (junmai)
  • 2 cucharadas de miso rojo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
 
  • 6 chuletas de cerdo con hueso, de unos 225 g de peso y 2.5 cm de grosor cada una, con la grasa sobrante eliminada

Instrucciones

  • En un sartén mediano, sobre un quemador a fuego medio, calentar el aceite. Añadir los chalotes y cocinar hasta que se ablanden (unos 2 minutos), revolviendo frecuentemente. Incorporar el ajo y cocinar hasta que comience a desprender su aroma (aproximadamente, 1 minuto). Añadir el jugo de mango, el sake, el miso y el comino; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y, después, sacar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente. Tapar y refrigerar la mezcla hasta que se enfríe bien (unas 2 horas).
  • Colocar las chuletas de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado frío. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Ponerla en un tazón grande y refrigerar durante 4 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
  • Sacar las chuletas de la bolsa y reservar el marinado. Verterlo en una cacerola pequeña y llevarlo a ebullición. Dejar hirviendo durante un minuto completo y sacar del fuego. Dejar las chuletas reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlas.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las chuletas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el centro tenga un leve color rosa (8-10 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces y untándolas de vez en cuando con el marinado hervido. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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