Instrucciones

• Mezclar los ingredientes de la pasta en un tazón mediano. Agregar las pechugas de pollo al tazón, darles la vuelta para que la pasta se distribuya por igual y luego pasarlas a un plato, dejando el resto de la pasta en el tazón. Dejar marinar las pechugas de pollo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de asarlas.
• Preparar el asador para fuego medio directo o indirecto (180-230 °C).
• Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las pechugas de pollo con fuego medio directo y la tapa cerrada, con el lado blando (el de la piel) hacia abajo primero, hasta que la carne esté firme al tacto y tenga un color completamente opaco hasta el centro (8-12 minutos), dándoles la vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los chiles poblanos y el pimiento morrón con fuego medio directo hasta que estén suaves (8-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar las pechugas de pollo del asador y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Raspar las pieles ennegrecidas de los chiles poblanos y el pimiento morrón y desecharlas, y cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado.
• Poner los totopos, los trozos de pollo, los chiles poblanos, el pimiento morrón, el queso y las cebollas cambray en capas en dos bandejas de aluminio grandes forradas con papel encerado. Colocar las bandejas en el asador con fuego medio indirecto (probablemente tendrás que cocinar los nachos en dos tandas), cerrar la tapa y cocinar hasta que el queso se funda (5-10 minutos). Sacar del asador, esparcir el cilantro por encima y servir inmediatamente con la salsa y la crema agria (si se va a usar).