ブックマン　ケンスケ

1. What is your role at Weber?
   WEBERグリルアカデミー シェフ・マネージャー
   グリルアカデミーでバーベキューの基本を教えるのは勿論ですが、そこでバーベキューは如何に身近に出来る物だと言う事を認識して頂ける様、器具の使い方や、簡単なレシピなども日々研究してます。
   
   アカデミーだけでなく、Weberパークや、様々なWeber公認のバーベキューイベントにも携わってます。
    
2. How would you describe your cooking style?
   懐石料理の基本スキルと本場アメリカで15年間の間培って来たバーベキューの味を崩さない様、日本の美味しい季節の食材の味を生かし、バランスのあるバーベキューを目指してます。 幼少期の頃アメリカに移住し、それ以来庭にバーベキューグリルが当たり前にある生活を送って来ました。
   
   学生時代は夏に入ると週に１度は必ずバーベキューを行い、多い時には２０人程庭に呼び入れ、バーベキューを振舞っておりました。 アメリカの調理師専門学校を卒業し、和食の世界に入り、飲食店料理長兼店長、食品メーカーの開発担当等、食の色々なフィールドに立って来ました。和食と洋食、どちらも素晴らしいのですが、両方の良いとこ取りが一番良いかと思います。
   
   日本の食材の質は世界のトップクラスなので、その食材を生かしたバーベキューは格別です。塩・胡椒だけでも十分美味しいのですが、そこに和の要素や、アジアの珍味を少しだけ加えるだけで一気に視野が広がり、全く新しい味や、どこか心懐かしい味に仕上がります。 皆様にもバーベキューが起こすサプライズと感動を堪能出来るよう、日々精進しています。
    
3. What is your signature dish?
   サーモンプランク　ガラムマサラ焼き
   大きなサーモンは魚屋さんに「サーモンのフィレ」を頼むと用意してくれたりもしますが、今はコストコやインターネットで簡単に入手出来ます。
   
   切り身でも十分美味しいのですが、見栄えと、ジューシーさは、大きなサーモンを使う事によって何倍にも増します。 スギの木の上にサーモンを置き、そのまま焼くのですが、ほのかなスギのスモーキーな香りと、ガラムマサラの香ばしさが加わり絶品です。
   
   グリルアカデミーでもやってますので、是非皆様にも食べてみてもらいたいです。
    
4. Top tips for Barbecuing?
   Weber Wayと言う言葉があります、Weberが皆様に伝える一番美味しい焼き方です。Weberは50年以上バーベキューグリルを作って来たのですが、一番理に適っているので、Weberのグリル方法にそって調理すれば、初心者でもプロ顔負けの料理ができます。高級なお肉を使えばそれは美味しいステーキが出来るのは当たり前ですが、近所のスーパーで売っている一番安いお肉でもWeber Wayで焼けば、確実に美味しく出来上がります。
   
   ３T（スリー・ティー）と言う言葉が一番重要なのですが、是非皆様もグリルアカデミーを体験して頂き、３つの「T」を身に着けて頂ければと思います。