Sbollentare le patate in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolarle e condire con sale, pepe e olio. Condire con sale, l'olio e il pepe in una ciotola grande.
Realizzare il condimento unendo in una ciotola tutti gli ingredienti indicati e tenere da parte.
Tagliare le verdure come indicato negli ingredienti e il bacon a listarelle.
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura diretta a 180° e preriscaldare il wok o la cocotte.
Soffriggere il bacon fino a che non risulterà leggermente brunito. Rimuovere la carne dalla cottura, mantenendo il grasso.
Cuocere la cipolla nel grasso del bacon per circa 8-12 minuti, con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate sbollentate al wok o cocotte e cuocere fino al grado di cottura desiderato, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe.
Rimuovere le patate dal barbecue, unire il bacon soffritto, le erbe e il condimento e mescolare con delicatezza.
Coprire il tutto e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire a tavola.
