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Persona/e: 4

Costata di manzo e patate arrosto con midollo alle erbe

Tempo di preparazione
35 min.
Tempi di cottura
15 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
35 min.
Tempi di cottura
15 min.
Difficoltà
Media
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

Costata Di Manzo In Lievitazione
  • 1 costata da circa 1,2 kg
  • 2 midolli d’osso di 5 cm di lunghezza, tagliati a metà
  • 4 scalogni tritati grossolanamente
  • 500 gr di patate novelle
  • 4 cucchiai di erbe tritate a piacere (timo, rosmarino, salvia, origano, erba cipollina…)
  • Sale in fiocchi, pepe e olio d'oliva

Istruzioni

    In cucina:

    • Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti di dimensione omogenea le patate, sbollentarle in acqua salata fino a che non saranno leggermente cedevoli.
    • Aiutandosi con un cucchiaio, scavare il midollo dalle ossa e lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti prima di scolarlo e tritarlo grossolanamente.

    Al barbecue:

    • Predisporre il barbecue per la cottura ibrida e posizionare la cocotte all’interno del supporto gbs sul calore diretto.
    • Versare all’interno della cocotte il midollo tritato. Appena avrà cominciato a sciogliersi, aggiungere lo scalogno e lasciare imbiondire.
    • Aggiungere le patate, rosolarle per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungere le erbette tritate e una grattata di pepe, chiudere la cocotte e spostarla sul calore indiretto.
    • Asciugare accuratamente la costata con carta assorbente e spennellarla con un filo d’olio. Porre in cottura sul calore diretto e chiudere il coperchio.
    • Dal momento in cui la carne si staccherà dalla griglia senza opporre resistenza, cominciare a girare la bistecca il più spesso possibile, chiudendo il coperchio tra un passaggio e l’altro.
    • Proseguire finchè non si sarà soddisfatti della crosticina superficiale, quindi spostare la carne sul calore indiretto e chiudere nuovamente il coperchio.
    • Verificando con un termometro, possibilmente a sonda come iGrill, proseguire la cottura fino al raggiungimento dei 55° al cuore per una media cottura.
    • Rimuovere la costata dalla griglia, lasciar riposare per qualche istante coperta da alluminio prima di servire accompagnata dalle patate arrosto con midollo alle erbe e una generosa spolverata di sale in fiocchi e pepe macinato fresco.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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