Utilizzando il wok oliato tostare il pangrattato cuocendolo per qualche minuto e facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungere i filetti di acciuga schiacciandoli con una forchetta, e unire l’olio, il prezzemolo tritati, i pinoli, il sale, il pepe e l’uvetta precedentemente lasciata in ammollo in abbondante acqua fredda per 30 minuti.
Amalgamare per ottenere un composto facilmente compattabile. Se necessario aggiungete poco altro olio.
I filetti di triglia (una sopra e una sotto) vengono imbottiti con il preparato di pangrattato, aggiungere poco sale, e scorze di arancia e limone. Posizionare sulla placca di cedro che, precedentemente, era stata ammollo per 30 minuti.
Mettere la placca in indiretta a 185° per 15 minuti, facendo attenzione che la placca non prenda fuoco, per ottenere un affumicatura con la placca stessa.
Al barbecue
Mettete a scaldare abbondante olio di semi ( 170°) nel wok e friggere le melanzane a fette.
Asciugatele con carta assorbente.
Posizionale il pomodorino datterino sul cestino di cottura in acciaio con sale, pepe, poco zucchero e evo e mettere in cottura diretta a 200°.
Formare dei tortini con 3-4 strati di melanzane aggiungendo caciocavallo, pomodorino, stracciatella e basilico e cuocere in indiretta per 15 minuti a 200°.
Cottura
Cuocere direttamente sui carboni le melanzane fino a farle appassire (circa 15 minuti).
Con un cucchiaio prelevare la parte interna della melanzana (eliminando la parte esterna bruciata), e condire con sale, pepe, olio evo.
Guarnizione del piatto
Crema di Melanzane cotte in ember roasting ( Kettle) condite con sale, pepe, evo
Cosa serve?
Accessori raccomandati
Cosa serve?
Accessori raccomandati
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
Barbecue a carbone Master-Touch GBS E-5750 - 57 cm
