Lavare il limone e tagliarlo a metà. Grigliare ciascuna metà, riponendole sulla griglia dal lato affettato, fino a quando non compaiono i primi segni di bruciatura. La cottura sulla griglia estrae tutto lo zucchero dal limone.
Spremere il succo e versare in una ciotola con i tuorli, il sale e la senape. Battere fino a quando il composto non diventa bianco e denso. Aggiungere l'olio, versandolo molto lentamente mentre si continua a battere il composto. Aggiungere una piccola quantità alla volta per evitare che la maionese "impazzisca".
