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Focaccine di melanzane all’harissa affumicata con feta montata affumicata, peperoni arrostiti e dukkah al pistacchio

  • Persone

    Porzioni 4

  • Tempo di preparazione

    25 min.

  • Tempi di cottura

    1:05 ore

  • Difficoltà

    Medio

  • Grill Temp

    200–230°C

  • Metodo di cottura

    Calore diretto / Cottura alla piastra / Affumicatura leggera

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Harissa

Per la feta affumicata montata

  • Completed step 200 g di feta
  • Completed step 100 g di yogurt greco
  • Completed step 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Completed step 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • Completed step 1 cucchiaino di scorza di limone
  • Completed step 1 cucchiaio di succo di limone
  • Completed step Pepe nero

Per il dukkah al pistacchio

  • Completed step 75 g di pistacchi, tritati grossolanamente
  • Completed step 25 g di semi di sesamo
  • Completed step 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • Completed step 1 cucchiaio di semi di cumino
  • Completed step 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • Completed step ½ cucchiaino di sale marino
  • Completed step ½ cucchiaino di pepe nero
  • Completed step 1 cucchiaino di menta essiccata (facoltativo)

Per gli spiedini di melanzane all'harissa

  • Completed step 2 melanzane grandi, tagliate a cubetti grossolani
  • Completed step 2 cucchiai di pasta di harissa alla rosa
  • Completed step 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Completed step 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • Completed step 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • Completed step 1 cucchiaio di melassa di melograno
  • Completed step Sale marino e pepe nero

Per i peperoni arrostiti

  • Completed step 2 peperoni rossi, tagliati a fette
  • Completed step 1 peperone giallo, affettato
  • Completed step 1 cipolla rossa, affettata
  • Completed step 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Completed step Sale marino

Per completare

  • Completed step 4 focacce grandi
  • Completed step 1 melograno piccolo, privato dei chicchi
  • Completed step Foglie di menta fresca
  • Completed step Un mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
  • Completed step ½ cetriolo, tagliato a dadini fini
  • Completed step 200 g di pomodorini, tagliati a metà
  • Completed step ½ cipolla rossa, affettata finemente
  • Completed step Melassa di melograno extra da versare a filo

Accessori particolari

  • Piastra Weber Crafted
  • Spiedini Weber
  • Affumicatore a gas Weber o pezzi di legno per carbone
  • Frullatore o robot da cucina
  • Mortario e pestello

Istruzioni

Melanzane glassate all’harissa affumicata, peperoni anneriti e fresca feta affumicata montata, disposti a strati su focacce calde e rifiniti con croccante dukkah al pistacchio, melograno ed erbe aromatiche fresche. Un vivace piatto da barbecue di ispirazione mediorientale ricco di consistenze, sentori affumicati e sapori decisi.

    IN CUCINA

  • Preparare la griglia per la cottura a calore diretto a 200–230 °C. Se si utilizza un barbecue a gas, preriscaldare la scatola affumicatrice con una manciata di trucioli di legno fino a quando non inizia a fumare leggermente. Se si utilizza il carbone, aggiungere un piccolo pezzo di legno da frutto alle braci.
  • Mettete la feta in una pirofila resistente al calore e affumicatela indirettamente per 15–20 minuti finché non sarà leggermente dorata e profumata.
  • Trasferite la feta affumicata in un frullatore insieme allo yogurt greco, all’olio d’oliva, all’aglio, alla scorza di limone e al succo di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Condite con pepe nero e mettete in frigo.
  • Per preparare il dukkah al pistacchio, tostare i semi di coriandolo, i semi di cumino e i semi di finocchio in una padella asciutta per 1–2 minuti finché non diventano fragranti. Schiacciarli grossolanamente in un mortaio, quindi mescolarli con i pistacchi, i semi di sesamo, il sale, il pepe e la menta essiccata. Mettere da parte.
  • In una ciotola, mescolare l’harissa, l’olio d’oliva, la paprika affumicata, il cumino e la melassa di melograno. Aggiungere le melanzane e ricoprirle bene con il composto. Infilzarle sugli spiedini.
  • Preparate i contorni affettando il cetriolo, i pomodori e la cipolla rossa e tritando grossolanamente il prezzemolo e la menta.

    • ALLA GRIGLIA/BARBECUE

  • Posizionare la piastra Weber Crafted Griddle sul barbecue e preriscaldarla.
  • Cuocere gli spiedini di melanzane all'harissa a fuoco diretto per 12–15 minuti, girandoli regolarmente finché non saranno teneri e leggermente abbrustoliti.
  • Aggiungere i peperoni e la cipolla sulla piastra calda con un filo d’olio e cuocere per 8–10 minuti finché non si saranno ammorbiditi e anneriti ai bordi.
  • Scaldare le focacce sulla piastra per 1–2 minuti finché non saranno morbide e leggermente tostate.
  • Spalmare uno strato abbondante di feta affumicata montata su ogni focaccia.
  • Guarnire con i peperoni abbrustoliti, la cipolla e le melanzane all’harissa grigliate.
  • Completare con cetrioli a dadini, pomodori, cipolla rossa affettata, chicchi di melograno, menta fresca, prezzemolo, una generosa spolverata di dukkah al pistacchio e un filo di melassa di melograno.
  • Piegate, tagliate a fette o servite aperte e gustate subito.
  • Consiglio Weber: Aggiungere un leggero sentore di affumicatura alla feta trasforma l’intero piatto, conferendogli una sottile profondità da barbecue, mentre il dukkah ai pistacchi aggiunge croccantezza e una calda nota speziata ad ogni boccone.

Cosa serve?

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