Portare a temperatura ambiente: Rimuovere il tacchino dal frigorifero 2 ore prima della cottura per fargli perdere il freddo di frigorifero e favorire una cottura uniforme. Posizionarlo su una griglia per arrosti.

Preparare il burro aromatizzato: In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito con il rosmarino, i mirtilli rossi e la cannella. Formare un panetto cilindrico avvolgendolo con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti per farlo rassodare.

Burro sotto la pelle: Staccare delicatamente la pelle dal petto del tacchino con le dita. Tagliare il burro freddo a fette e farle scivolare delicatamente sotto la pelle.

Riempire la cavità: Farcire la cavità del tacchino con le clementine tagliate a metà, l'aglio e il rosmarino o l'alloro.

Legare e condire: Legare saldamente le cosce del tacchino con lo spago da cucina. Spennellare la pelle con olio d'oliva, quindi condire con sale marino e pepe nero.

Preparazione per la cottura a calore indiretto: Preparare il barbecue per la cottura indiretta a 170 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, accendere 1⁄2 ciminiera d'avviamento Rapidfire Weber® di bricchetti.

Posizionare la vaschetta di raccolta: Posizionare una grande vaschetta di raccolta Weber sotto l'area di cottura indiretta dove verrà messo il tacchino. Raccoglierà i succhi di cottura, ideali per preparare un delizioso fondo di cottura.

Arrostire il tacchino: Posizionare il tacchino su un supporto per arrosti Deluxe sopra la vaschetta di raccolta. Arrostire per 3–3,5 ore o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 75 °C nella parte più spessa della carne (senza toccare l'osso).

Riposo prima del taglio: Trasferire il tacchino su un tagliere e lasciarlo riposare, coperto con un foglio di alluminio, per almeno 30 minuti prima di affettarlo.