Sbucciate la testa d'aglio. Tagliate la parte superiore di circa 1 cm per scoprire gli spicchi. Mettete la testa d’aglio su un grande foglio di carta stagnola e versate un filo d’olio d’oliva sugli spicchi. Ripiegate e chiudete i lati della stagnola in modo da formare un cestino, lasciando un buchetto per fare fuoriuscire il vapore.
Fate cuocere secondo il metodo di cottura indiretto (da 180° a 230°C), con il coperchio chiuso, per 30-45 minuti, finché gli spicchi non saranno appassiti.
Togliete l'aglio dalla griglia e fatelo raffreddare. Schiacciate i singoli spicchi d'aglio in una terrina.
Nella stessa terrina, unite la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolate bene.
Tamponate il pollo con un panno di carta. Usate le dita per separare la pelle dalla carne del petto di pollo per fare spazio all'impasto. Spalmate metà dell'impasto sotto la pelle del petto di pollo finché la carne non è ricoperta. Condite la cavità interna del pollo con sale e pepe.
Versare nel bicchiere del supporto pollo 50 ml di birra chiara con due cucchiai di succo di limone e un cucchiaio di aghi di rosmarino . Ricoprite la superficie esterna del pollo con l'altra metà dell'impasto strofinandolo con forza sulla pelle.
Fate cuocere il pollo a cottura indiretta per 1 ora e ¾ circa a 180° con il coperchio chiuso il più a lungo possibile. La cottura indiretta, in questo caso, sarebbe preferibile posizionando il pollo tra due sorgenti di calore, rivolgendo il petto e la schiena ai bruciatori accesi o alle ceste separa carbone. Se ciò non fosse possibile, ruotare il pollo di 180° a metà cottura.
Per una presentazione coi fiocchi, sempre a metà cottura inserite delicatamente 3 fette di limone sotto la pelle, sopra i petti di pollo.
Raggiunta la temperatura al cuore di 85° togliete il pollo dal supporto e adagiatelo su un piatto da portata.
Copritelo con un foglio di carta stagnola e fatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Servite caldo.
