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Persona/e: 4

Barbo al sale grosso invernale

Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Barbue Sel Hiver 750X750
  • 1 pesce Barbo pulito da 1,7 kg
  • 3 Kg di sale grosso
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 4 piccoli frutti di anice stellato
  • 1 cucchiaino di pepe rosa
  • 60 gr di pepe nero
  • 2 foglie di alloro spezzate
  • 2 limoni verdi
  • 2 albumi d'uovo

Istruzioni

    Il giorno prima (opzionale):

    • Mescolare le spezie con sale grosso e pepe, in modo che gli aromi possano amalgamarsi.

    In cucina:

    • Lavare e tagliare a fette i limoni.
    • Rimuovere le spezie più grossolane dal sale poi aggiungere gli albumi d'uovo mescolandoli bene.
    • Stendere sulla piastra in ceramica un letto di sale grosso da circa un cm di spessore, in un'area leggermente più grande del pesce.
    • Disporre le prime fette di limone sul sale.
    • Adagiare il pesce sul letto di sale grosso e metterci sopra le restanti fette di limone.
    • Ricoprire il tutto con il resto del sale grosso.

    Al barbecue:

    • Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
    • Mettere la piastra sulla griglia e chiudere il coperchio del barbecue.
    • Lasciar cuocere per 40 minuti.
    • Togliere la piastra dalla griglia e rompere la crosta di sale, facendo attenzione a non rovinare e asportare in questa fase la pelle del pesce.
    • Tagliare i filetti delicatamente e servirli subito.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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