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Persona/e: 8

Barbo al sale grosso invernale

  • Tempo di preparazione

    15 min.

  • Tempi di cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

  • Tempo di preparazione

    15 min.

  • Tempi di cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti

Barbue Sel Hiver 750X750
  • 1 pesce Barbo da 1,7 kg svuotato
  • 3 Kg di sale grosso
  • 2 bastoncini di cannella
  • 8 piccoli frutti di anice stellato
  • 2 bastoncini di liquirizia
  • 60g di pepe mescolato in 5 baies
  • 2 limoni verdi
  • 2 albumi d'uovo

Istruzioni

    Il giorno prima :

    • Mescolare le spezie con sale grosso e pepe.
    • Stendere il composto su un piatto e metterlo sulla griglia del barbecueancora fredda, poi lasciare a scaldare per 1 ora
    • scaldare a cottura indiretta con i due bruciatori al minimo.
    • Non superare i 70°.
    • Dopo l'ora mettere il sale in una ciotola e lasciarlo coperto tutta la notte.

    Preparazione :

    • Lavare e tagliare a fette i limoni.
    • Togliere le spezie dal sale (tranne il pepe), poi aggiungere gli albumi d'uovo mescolandoli bene.
    • Su un piatto di acciaio inox Weber Style, stendere un letto di sale grosso da un cm di spessore in un'area leggermente più grande del pesce.
    • Disporre le prime fette di limone sul sale.
    • Adagiare il pesce sul letto di sale grosso e metterci sopra le restanti fette di limone.
    • Ricoprire il tutto con il resto del sale grosso.

    La cottura :

    • Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
    • Mettere il piatto di acciaio sulla griglia e chiudere il coperchio del barbecue.
    • Lasciar cuocere per 40 minuti.
    • Togliere il piatto dalla griglia e rompere la crosta di sale con l'aiuto di un martello da cucina.
    • Tagliare i filetti delicatamente e servirli subito.
Ingredienti
Istruzioni