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Persona/e: 8

Barbo al sale grosso invernale

Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

Barbue Sel Hiver 750X750
  • 1 pesce Barbo da 1,7 kg svuotato
  • 3 Kg di sale grosso
  • 2 bastoncini di cannella
  • 8 piccoli frutti di anice stellato
  • 2 bastoncini di liquirizia
  • 60g di pepe mescolato in 5 baies
  • 2 limoni verdi
  • 2 albumi d'uovo

Istruzioni

    Il giorno prima :

    • Mescolare le spezie con sale grosso e pepe.
    • Stendere il composto su un piatto e metterlo sulla griglia del barbecueancora fredda, poi lasciare a scaldare per 1 ora
    • scaldare a cottura indiretta con i due bruciatori al minimo.
    • Non superare i 70°.
    • Dopo l'ora mettere il sale in una ciotola e lasciarlo coperto tutta la notte.

    Preparazione :

    • Lavare e tagliare a fette i limoni.
    • Togliere le spezie dal sale (tranne il pepe), poi aggiungere gli albumi d'uovo mescolandoli bene.
    • Su un piatto di acciaio inox Weber Style, stendere un letto di sale grosso da un cm di spessore in un'area leggermente più grande del pesce.
    • Disporre le prime fette di limone sul sale.
    • Adagiare il pesce sul letto di sale grosso e metterci sopra le restanti fette di limone.
    • Ricoprire il tutto con il resto del sale grosso.

    La cottura :

    • Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
    • Mettere il piatto di acciaio sulla griglia e chiudere il coperchio del barbecue.
    • Lasciar cuocere per 40 minuti.
    • Togliere il piatto dalla griglia e rompere la crosta di sale con l'aiuto di un martello da cucina.
    • Tagliare i filetti delicatamente e servirli subito.
Ingredienti
Istruzioni