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Barbo al sale grosso invernale

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    15 min.

  • Tempi di cottura

    40 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Barbue Sel Hiver 750X750
  • 1 pesce Barbo pulito da 1,7 kg
  • 3 Kg di sale grosso
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 4 piccoli frutti di anice stellato
  • 1 cucchiaino di pepe rosa
  • 60 gr di pepe nero
  • 2 foglie di alloro spezzate
  • 2 limoni verdi
  • 2 albumi d'uovo

Istruzioni

Il giorno prima (opzionale):

  • Mescolare le spezie con sale grosso e pepe, in modo che gli aromi possano amalgamarsi.

In cucina:

  • Lavare e tagliare a fette i limoni.
  • Rimuovere le spezie più grossolane dal sale poi aggiungere gli albumi d'uovo mescolandoli bene.
  • Stendere sulla piastra in ceramica un letto di sale grosso da circa un cm di spessore, in un'area leggermente più grande del pesce.
  • Disporre le prime fette di limone sul sale.
  • Adagiare il pesce sul letto di sale grosso e metterci sopra le restanti fette di limone.
  • Ricoprire il tutto con il resto del sale grosso.

Al barbecue:

  • Preriscaldare il barbecue per una cottura diretta a 200°.
  • Mettere la piastra sulla griglia e chiudere il coperchio del barbecue.
  • Lasciar cuocere per 40 minuti.
  • Togliere la piastra dalla griglia e rompere la crosta di sale, facendo attenzione a non rovinare e asportare in questa fase la pelle del pesce.
  • Tagliare i filetti delicatamente e servirli subito.

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