Rimuovere la polpa dall’avocado. Pelare e
tritare grossolanamente il cetriolo. Amalgamare
l’avocado, il cetriolo, la panna acida, i cipollotti,
l’aneto e il succo di lime fino a ottenere
una purea usando un frullatore. Aggiungere la
salsa al peperoncino e sale a piacere.
Versare la salsa in una ciotola, coprirla e metterla
in frigo. Togliere la salsina dal frigo poco
prima di servirla perché raggiunga la temperatura
ambiente.
Disporre gli spiedini di metallo, legno o bambù.
Gli spiedini di legno e bambù devono essere
ammorbiditi in acqua per almeno 30 minuti.
Preparare il barbecue per la cottura a calore
medio diretto (175–230° C).
Mescolare gli ingredienti del mix di spezie in
una ciotola. Aggiungere i cubetti di carne (bistecca,
se possibile) e mescolarli fino a coprirli
uniformemente di spezie. Infilare la carne sugli
spiedini, alternandola con i pomodori. Cospargere
la carne e i pomodori con un filo d’olio,
coprendo uniformemente.
Pulire le griglie di cottura con una spazzola.
Grigliare gli spiedini a calore medio con il coperchio
chiuso fino a raggiungere il livello desiderato
di cottura, circa 8 minuti per una cottura
media-al sangue. Girare gli spiedini di tanto in
tanto. Rimuovere dal barbecue.
