Lavare e privare i peperoni dei semi e delle parti bianche. Lavare le zucchine e privarle delle due estremità. Pelare la cipolla.
Tagliare le verdure a julienne e condirle in una ciotola con abbondante olio evo e un pizzico di sale.
Mescolare in una ciotola le listarelle di carne con 3 cucchiai d’olio, un cucchiaio di salsa messicana, un pizzico di sale e pepe e lasciar riposare almeno 30 minuti.
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura ibrida e inserire la wok nel supporto GBS sul calore diretto. Preriscaldare per almeno 10 minuti.
Versare le verdure condite della wok e cuocere per circa 10 minuti o fino al raggiungimento della consistenza desiderata, mescolando spesso e chiudendo il coperchio tra ogni passaggio.
Una volta leggermente ammorbidite le verdure, rimuoverle dalla wok.
Versare le listarelle di carne nella wok e cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
Unire le verdure cotte alla carne all’interno della wok, mescolare accuratamente e cuocere per ulteriori 5 minuti a coperchio chiuso, regolando di sale e pepe se necessario. Nel frattempo, scaldare le tortillas a calore indiretto.
Farcire la tortillas con la carne, le verdure e ulteriore salsa messicana a piacere. Arrotolare il tutto e servire.
