Togliere dal frigo e condire la carne con le perle di sale, pepe e un filo d’olio d’oliva almeno un’ora prima della cottura.
Preparare la ciminiera con 70 bricchetti di carbone WEBER. Versarli nel barbecue per la cottura indiretta distribuendoli nei lati. Attendere finché un leggero strato di cenere non avrà ricoperto i bricchetti superiori.
Porre la carne sul vassoio di cottura e adagiarne sulla griglia. Chiudere il coperchio e lasciare chiuso per 20-25 minuti.
Durante la cottura lavare e tritare grossolanamente tutte le erbe. Metterle in un frullatore con olio, succo di limone e aceto. Frullare ad alta velocità fino a creare una purea finissima. Aggiungere sale a piacere. Se necessario aggiungere anche acqua tenendo però presente che il composto non deve essere troppo liquido.
Togliere la carne quando la cottura è di gradimento. Lasciare riposare 5-6 minuti coprendo con un foglio d’alluminio. Togliere la pellicola, condire con la salsa chimichuri e servire.
Servite la carne con patate cotte al barbecue (inserendo un lungo chiodo si accelera la cottura!) accompagnate con una salsa di panna alle erbe fini.
