Costine di manzo ricche e ben marmorizzate, affumicate lentamente a bassa temperatura con legno di melo per un sapore affumicato intenso e una tenerezza eccezionale. Rifinite con una glassa al bourbon, preparata aggiungendo un goccio di whisky bourbon alla vostra salsa barbecue preferita per un tocco di calore e dolcezza. Deliziose se servite con un'insalata di cavolo arcobaleno croccante.
IN CUCINA
Mescolare tutti gli ingredienti del rub in una ciotola.
Ricoprire generosamente le costine di manzo con il rub, assicurandosi che siano completamente ricoperte su tutti i lati. Per un sapore più intenso, conservare in frigorifero per 3-4 ore prima della cottura.
Mescolare la salsa barbecue e il whisky bourbon in una ciotola e mettere da parte per la glassatura.
AL BARBECUE
Preparare il barbecue per una cottura a calore indiretto a circa 125 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella, accendere 1/2 accenditore a camino con bricchetti Weber e predisporre la cottura indiretta. Aggiungere 2-3 pezzi di legno di melo o una manciata di trucioli di legno di melo ammollati direttamente sulla brace.
Posizionare una leccarda sotto la griglia e disporre le costine di manzo sul calore indiretto. Inserire una sonda di temperatura nella parte più spessa della carne e chiudere il coperchio.
Affumicare le costine per 2 ore, mantenendo una temperatura costante di circa 125 °C.
Dopo 2 ore, spennellate generosamente le costine con la glassa al bourbon. Avvolgetele bene nella carta da macellaio Weber e rimettetele sul barbecue.
Continuare la cottura per altre 2-3 ore, mantenendo una temperatura di 125 °C. Aggiungere ulteriori bricchetti se necessario per mantenere la temperatura.
Quando le costine raggiungono una temperatura interna di 93 °C e risultano tenere alla sonda, toglierle dal barbecue.
Lasciare riposare le costine nella carta da macellaio per 10-15 minuti prima di affettarle e servirle con altra glassa al bourbon.
Consiglio Weber: il legno di melo aggiunge una sottile dolcezza che si abbina magnificamente alle ricche costine di manzo, mentre la glassa al bourbon conferisce calore e profondità alla crosta affumicata. Provate a servirle con un'insalata di cavolo arcobaleno croccante per bilanciare la ricchezza.
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