Istruzioni

Preparazione:

• Per preparare il burro Café de Paris, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un rotolo con l'aiuto della carta da forno e riporre in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.
• Togliere le bistecche di onglet dal frigorifero 30-45 minuti prima della cottura per portarle a temperatura ambiente.
• Condire le bistecche con olio d'oliva, salare e pepare abbondantemente e mettere da parte.
• Tagliare il burro composto raffreddato a rondelle pronte per essere servite.

Alla griglia:

• Preparare il barbecue per una cottura 50-50 a circa 290 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella, accendere 1 accenditore a camino di bricchetti Weber e impostare il calore diretto.
• Preriscaldare le griglie del barbecue Genesis o Spirit a fuoco alto (270-300 °C) per la cottura.
• Posizionare le bistecche di onglet direttamente sul calore e rosolarle per 2-3 minuti per lato, girandole una volta per ottenere una caramellizzazione profonda.
• Spostare le bistecche sul calore indiretto e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 46-49 °C per una cottura al sangue.
• Togliere dalla griglia, lasciare riposare per 5-7 minuti per rilassare le fibre.
• Affettare trasversalmente rispetto alla fibra e servire immediatamente.
• Durante il riposo, guarnire ogni bistecca con una fetta di burro Café de Paris, lasciandolo sciogliere sulla carne.