Iniziare la preparazione tritando il prezzemolo, il timo, il rosmarino e l’alloro e versare il tutto in una ciotola insieme a due spicchi d’aglio tritati. Spremere il succo di un limone e grattuggiare la scorza per insaporire le erbe di primavera. Aggiungere un cucchiaio di senape, il pepe e un pizzico di sale. Aggiungere un filo di olio e mescolare le erbe fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendere poi la lonza di maiale da 1,7 kg circa e tagliare la carne per  ¾ in tre fette in modo da poterla intrecciare in un secondo momento. Arrotolare la lonza con del prosciutto crudo e bacon (o lardo). Intrecciare le tre fette di carne e “chiudere” la treccia con degli stuzzicadenti. Spennellare la carne con il trito di erbette. 

Accendere il barbecue a 170°, mettere la carne sulla griglia fino a raggiungere 60/62°C nella parte più spessa della treccia.

Togliere dalla griglia e gustare!