Iniziare massaggiando la coppa di maiale con il mix di spezie composto da paprika, cannella, alloro, zucchero di canna e sale.
Accendere il bruciatore di sinistra al minimo, aggiungere le chips al whisky e lasciarle in acqua per 30 minuti nell’affumicatore ed appoggiarlo sulla griglia. Inserire la sonda nel cuore della carne, impostare 72° e chiudere il barbecue.
Stendere dei fogli di alluminio, preparare qualche foglia di rosmarino e posizionare la coppa affumicata. Richiudere nell'alluminio la carne in modo che il vapore ottenuto durante la cottura rimanga all’interno. Togliere l'affumicatore dal barbecue, accendere il secondo bruciatore al massimo finché in camera non ci saranno 220° e impostare la sonda a 98° per una pullata incredibile.
Nel frattempo preparare l’impasto del pane: far lievitare l'impasto per 6 ore in frigorifero, per ottenere delle focaccine da cuocere direttamente sulla piastra del barbecue barbecue. 20 minuti e le ciabattine saranno pronte.
Accendo un altro bruciatore finché la piastra non diventa rovente e scotto una fetta di formaggio provolone spessa almeno 1cm finché non diventa croccante.
Nel frattempo, preparare i cipolloti precedentemente tagliati a julienne e cuocerli in padella con olio EVO e sfumati con salsa di soia.
Dopo aver fatto riposare la carne 30 minuti, tolto l’alluminio, indossare i guanti e inizio a pullare e sfilacciare. Unire tutti i succhi della cottura, e abbondante salsa barbecue.
Infine comporre il panino. Tagliare a metà le ciabatte, stendere un letto di cipollotti, aggiungere il pulled pork, il formaggio fondente e gustare.
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