Realizzare il rub con 2 parti di sale, 1 di pepe e 1 di aglio in polvere.
Ungere le fettine di Asado da ambo i lati e cospargerle con il rub.
Settare il dispositivo per una cottura indiretta. Iniziare con una temperatura alta, circa 250°, e grigliare velocemente le fette di asado sul calore diretto fino ad ottenere un crosticina scura e croccante.
Toglierle dalla cottura e metterle in un cartoccio di butcher paper aggiungendo qualche goccia di aceto di mele.
Fare un cartoccio singolo per ogni fetta. Chiudere bene e stretto.
Abbassare la temp del barbecue a 160/180° e posizionare i cartocci sul calore indiretto e cuocere fino al raggiungimento dei 95° interni alla carne.
Togliere le fette dai cartocci e lasciarle sul calore indiretto per qualche minuto in modo da asciugarle.
