androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow
  • Persone

    Porzioni 4 person

  • Tempo di preparazione

    5 min.

  • Difficoltà

    Difficile

  • Grill Temp

    120

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

20210326 141925
  • 1 slab (cartucciera) di costine di maiale

Per il rub (mix di spezie)

  • 3 parti di sale
  • 2 parti di pepe nero
  • 1 parte di aglio in polvere
  • 3 parti di paprika dolce

Per la glassing (facoltativa)

  • mezzo bicchiere di salsa barbecue
  • 2/3 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 pizzico di sale

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina:

  • Togliere la pleura dalle ossa utilizzando il manico di un cucchiaio o un coltello con la punta arrotondata
  • Passare poca salsa worchester (va bene anche senape o olio di oliva) e con la mano inumidire tutte le superfici
  • Spolverare, senza esagerare, tutte le superfici con il rub creato
  • E' consigliato, ma non obbligatorio, far riposare le slab tutta la notte in frigo
  • Preparare la glassing da spennellare sulle costine bollenti amalgamando tutti gli ingredienti

Al barbecue:

  • Impostare lo Smokefire ad una temperatura di 115/120 gradi utilizzando del pellet di melo (per affumicature più forti scegliete l'hickory.
  • Arrivato a temperatura posizionare le slab e cuocere fino a 82/84 gradi al cuore. 
  • Tempo stimato minimo 4 ore e mezza (dipende dallo spessore della slab)
  • Arrivati a cottura tagliate le costine girandole con le ossa in alto (così vedete bene come tagliare tra osso e osso), ricomponete la slab su un tagliere e spennellate la glassing sula carne ancora fumante (in pochi secondi si asciugherà tutto)
  • Se utilizzate un dispositivo a gas o carbone mettete le ribs in cottura indiretta mantenendo le stesse temperature

Consiglio del Grillmaster:

  • Chiedete al macellaio con po di anticipo di prepararvi delle slab alte facendogli lasciare un po' di pancia attaccata.
  • I maiali italiani sono piuttosto grassi, quindi optate per dei maiali esteri per questo tipo di taglio (per gli altri tagli...w il made in Italy)
  • Se volete potete glassare le ribs e rimetterle in griglia per 10 minuti per l'asciugatura

    Altro ricette

    Ti potrebbe piacere