In una padella unire l'ananas, lo zucchero, l'aceto, il succo di lime, il peperoncino, il cumino, il sale e il pepe. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti. Rimuovere dal fuoco e aggiungere le cipolline, il basilico e, se necessario, regolare di sale. Mescolare bene.
In una ciotola, unire gli ingredienti per il condimento della lonza.
Eliminare il grasso in eccesso e le pellicine dalla superficie della carne. Distribuire il mix per il condimento su tutta la superficie.
Posizionare la lonza sulla tavoletta di cedro lasciata in ammollo per almeno 15 minuti.
Al barbecue:
Predisporre il barbecue per la cottura a due zone di calore.
Posizionare la tavoletta sul calore diretto. Chiudere il coperchio e attendere fino a quando la tavoletta non avrà cominciato a fumare.
Spostare la tavoletta con la lonza sul calore indiretto, inserire la sonda dell’iGrill e chiudere il coperchio.
Una volta raggiunti i 65° al cuore, togliere con attenzione dalla griglia la placca e coprire l'arrosto con un foglio di carta stagnola. Prima di tagliarlo a fette, farlo riposare per 3-5 minuti. Servire caldo con la salsa all’ananas.
