Togliete il grasso in eccesso e le membrane dai filetti. Miscelate tutte le spezie per il filetto, ungerlo leggermente con un filo d’olio d’oliva e spolverate omogeneamente con il mix ottenuto. Lasciar riposare in frigo il tempo di preparare la salsa.
Al barbecue:
Grigliate i pomodori e il peperoncino jalapeño in cottura diretta con il coperchio chiuso, girandoli di tanto in tanto se necessario, finché non si anneriscono e cominciano a gonfiare. Per i pomodori contante circa 4-6 minuti e per il peperoncino circa 2-3 minuti. Inserite i pomodori e il jalapeño in un frullatore insieme agli altri ingredienti per la salsa, condite con sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea. Versate la salsa in un tegame medio e fatela bollire. Poi abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, finché la salsa non diventa densa.
Predisponete il barbecue per la cottura diretta a 170°
Grigliate i pomodori e il peperoncino jalapeño in cottura diretta con il coperchio chiuso, girandoli di tanto in tanto, finché non si anneriscono leggermente. Per i pomodori contante circa 4-6 minuti e per il peperoncino circa 2-3 minuti. Rimuovete accuratamente le parti bruciate, piccioli e semi e inserite i pomodori e il jalapeño in un frullatore insieme agli altri ingredienti per la salsa, condite con sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.
Versate la salsa nel wok e fatela restringere, mescolando di tanto in tanto, il tempo di cuocere il filetto.
Inserite la sonda dell’igrill al cuore di uno dei due filetti, quindi cuocete a calore indiretto fino al raggiungimento dei 65° al cuore.
Rimuovete i filetti dalla griglia e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire in filetto affettato, accompagnato dalla salsa ottenuta.
Sembra che tu sia in un altro paese, fai clic sul pulsante rosso qui sotto per visitare il sito web di quel paese o chiudi questa finestra per rimanere qui.