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Persona/e: 4

Fragole caramellate con mousse al cioccolato bianco

Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
1 - 2 min.
Metodo di cottura
Diretta
Tempo di preparazione
40 min.
Tempi di cottura
1 - 2 min.
Metodo di cottura
Diretta

Ingredienti

2017 03 23  Webergrill0720 1 750X750
  • Mousse al cioccolato bianco
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 gr di zucchero
  • ½ bacca di vaniglia
  • 2 dl/200 ml di panna montata
  • 100 gr di cioccolato bianco
  • Fragole caramellate
  • 800 gr di fragole
  • 200 ml di acqua
  • 250 ml di zucchero di canna
  • 3 anice stellato
  • 1 bacca di vaniglia

Istruzioni

    IN CUCINA

    • Per la mousse: dividere a metà la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi (tenere da parte la bacca).
    • Sbattere i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e denso. A questo punto, montare la panna a neve ferma e versarla nel composto di tuorli.
    • Tagliare grossolanamente il cioccolato bianco e versarlo nella crema. Mettere il composto nel freezer per almeno 3-4 ore prima di utilizzarlo. Sciacquare le fragole, rimuovere il picciolo e tagliarle in quarti.

    AL BARBECUE

    • Preparare il barbecue per la cottura diretta, circa 190 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®.
    • Mettere il wok nella griglia GBS. Aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’anice stellato e la bacca di vaniglia precedentemente tagliata. Portare ad ebollizione e cuocere finché il liquido diventa sciropposo.
    • Aggiungere le fragole, mescolarle velocemente nello sciroppo caldo per circa un minuto e servirle subito con una pallina di mousse precedentemente preparata.

    CONSIGLI

    E’ possibile sostituire parte dell’acqua con un liquore all’arancia o del whisky.

    ATTREZZATURA

    Wok GBS

Ingredienti
Istruzioni