Rimuovere il grasso in eccesso dal cosciotto e praticare alcune incisioni nella carne.
Preparare quindi la chermoula. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritarli grossolanamente. Amalgamarli in un frullatore. Lavare il coriandolo e tritarlo finemente. Aggiungerlo al mix di cipolla con il sale, la paprika, il cumino e il pepe. Mescolare.
Mettere il tutto in una pentola e aggiungere l'olio d'oliva. Portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Spalmare la salsa sul cosciotto d'agnello e lasciare marinare per 1 ora a temperatura ambiente. Posizionare l'agnello sullo spiedo del girarrosto.
Al barbecue:
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - circa 200 °C.
Inserire lo spiedo nel motore del girarrosto e accenderlo. Mettere il coperchio sul barbecue. Inumidire l'agnello regolarmente con la chermoula rimanente. Cuocere per 45 minuti - per una carne meno cotta, cuocere per 10 minuti/500 g.
Controllare che l'agnello sia cotto e quindi coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti. Affettare e servire.
