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Cosciotto di cinghiale affumicato

  • Persone

    Porzioni 6 person

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    150°

  • Metodo di cottura

    Indiretto

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Cosciotto Cinghiale
  • 1 cosciotto di Cinchiale 2kg ca
  • 2 parti sale q.b.
  • 1 parte pepe nero in polvere q.b.
  • 1 parte aglio in polvere q.b.

Per la marinatura

  • 3 bottiglie di vino rosso
  • 3 rametti di rosmarino
  • 5 foglie di salvia
  • 3 foglie di alloro
  • 10 bacche di pepe nero
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 3 spicchi d’aglio

Per la salsa

  • 1 bicchierino di cognac
  • Brodo di pollo q.b.
  • 1 cucchiaio di farina
  • 40 gr di burro
  • Olio EVO q.b.

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina (Il giorno prima)

  • Preparare la marinata unendo al vino tutte le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Immergere il cosciotto per almeno 24h.

In cucina (Il giorno stesso)

  • Togliere il cosciotto dalla marinata e tenerla da parte filtrando il vino.
  • Asciugare il cosciotto con della carta assorbente e speziare con un rub composto da 2 parti di sale, 1 parte di aglio in polvere e 1 parte  di pepe nero in polvere.

Al barbecue

  • Mettere in cottura indiretta settando il dispositivo a 150° ed affumicare con chips di legno a piacere.
  • Preparare la salsa mettendo sul fuoco un pentolino con il burro e un po’ di olio d’oliva. Appena il burro si sarà sciolto aggiungere 1 cipolla, 1 carota 1 sedano ed 1 spicchio d’aglio preso dalla marinata. Aggiungere la farina, e dopo qualche minuto aggiungere circa 500 ml del vino della marinata filtrata. Portiamo il tutto ad ebollizione e aggiungere il cognac. Dopo circa 20 min frullare il tutto con un frullatore ad immersione e speziare con un po’ di rub avanzato dal cosciotto. Servire quando si sarà addensata.
  • Portare il cosciotto a 75° di temperatura interna e gustarlo con la salsa d’accompagnamento.

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