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Pour 4 personnes

Jarret au miel et patates douces

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Jarret Au Miel Et Patates Douces Barbecues Weber Bd
  • 4 petits jarrets
  • 100 g de miel d’acacia
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5 g de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 patates douces
  • 500 g de pomme de terre
  • Sel et poivre
  • 2 cardamomes
  • ½ l de lait
  • 100 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche

Equipement spécial

  • Support de cuisson pour rôtis

Instructions

    Préparation de la sauce au miel :

    • Mettez le miel dans une casserole avec les graines  de coriandre et la feuille de laurier, portez à ébullition  et juste avant que cela ne devienne caramel, ajoutez le vinaigre, puis le bouillon de volaille. Mélangez et laissez réduire de moitié


    Cuisson des jarrets :

    • Préchauffez votre Barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe
    • Brossez la grille
    • Mettez les jarrets, préalablement salés et poivrés dans le barbecue en chaleur indirecte dans un support de cuisson pour rôti
    • Laissez cuire entre 1h15 et 1h30 en laissant le couvercle fermé le plus possible
    • Répétez l’opération toutes les dix minutes pour obtenir un beau laquage

    Préparation des patates douces :

    • Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches d’un centimètre, assaisonnez avec sel, poivre et huile d’olive et faites-les griller sur le barbecue


    Préparation des pommes de terre :

    • Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire dans moitié lait et eau avec la cardamome et du gros sel
    • Quand les deux sortes de pomme de terre sont cuites, écrasez-les, puis incorporez  le beurre et la crème fraîche
    • Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud le temps que les jarrets soient cuits


    Dégustation :

    • Sortez les jarrets, dressez avec la purée et dégustez aussitôt
Ingrédients
Instructions

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