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4 personnes

Steaks de saumon glacés à l'érable et salade de maïs grillé

Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
16 - 20 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 260°c
Méthode
Directe
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
16 - 20 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 260°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Maple Salmon Steak300
  • 4 darnes de saumon, chacune d'environ 170 grammes et 2,5 centimètres d'épaisseur
  • Une cuillère à café et demi de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Salade

  • 2 épis de maïs, épluchés et sans soie
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 piment poblano, épépiné, coupé en dés, environ 120 grammes
  • 150 grammes de tomates en grappe, coupées en dés
  • 2 oignons verts, parties blanches et vertes émincées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante, telle que Tabasco™
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Glaçage

  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu

Instructions

    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen : 180°c à 230°c.
    • 2. Badigeonnez légèrement le maïs d'huile. Grillez le maïs à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et croustillant, de 8 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps. Transférez le maïs sur une planche à découper et laisser refroidir à température ambiante.
    • Posez l'épi de maïs à plat sur la planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le dans le sens de la longueur pour retirer les grains, en tournant l'épi après chaque coupe jusqu'à ce que tous les grains soient retirés. Mélangez le maïs, le piment poblano, les tomates, les oignons verts et le persil dans un bol.
    • Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, la moutarde, la sauce piquante, le cumin, le sel et le poivre. Versez sur le maïs et remuez pour combiner. Réfrigérez pendant que vous préparez le saumon.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-élevé : 200°c à 260°c.
    • Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients du glaçage.
    • Assaisonnez les darnes de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Disposez le saumon sur le barbecue à feu moyen-élevé direct et badigeonnez légèrement de glaçage. Faites griller le saumon, couvercle fermé, jusqu'à ce que vous puissiez décoller les steaks des grilles de cuisson sans qu'ils ne collent, 8 à 10 minutes, en arrosant une à deux fois. Retournez les steaks, badigeonnez de glaçage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon enregistre 51°c à 54°c (ou votre cuisson préférée), 2 à 4 minutes de plus pour une saignante, selon l'épaisseur.
    • Servez les darnes de saumon tièdes avec la salade de maïs.
Ingrédients
Instructions

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