Dans la cuisine :

• Demandez à votre poissonnier de lever les bars en filets et de les désarêter
• Coupez les tranches de chorizo en deux. Huilez, salez et poivrez les filets de bar du côté de la chair. Parsemez la chair avec du piment d’Espelette
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles sur la peau, pas trop profondes
• Glissez dans chaque entaille une demie-tranche de chorizo
• Les demies-tranches de chorizo, rappelleront les écailles

Beurre blanc nantais :

• Dans une petite casserole, mettez l’échalote et le vin blanc. Faites réduire pratiquement à sec
• Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis réduisez le feu
• Incorporez les parcelles de beurre en fouettant vivement, assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez une pincé de piment d'Espelette. Servez en accompagnement des filets de bar

Au barbecue :

• Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha en fonte émaillée ou céramique montée à une température de 200/220°C
• À l’aide d’un pinceau en silicone huilez généreusement la plancha
• Disposez les filets de bar, la chair sur la plancha, laissez cuire 5 à 7 min à couvercle fermé
• Retirez les filets du barbecue et dégustez aussitôt avec le beurre nantais