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Pour 4 personnes

Filet de bar en croûte de chorizo

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
7 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
7 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe

Ingrédients

Filets De Bar En Croûte De Chorizo Beurre Au Piment D Espelette Barbecues Weber C Photo Rougereau Bd
  • 4 Portions de bars levés en filets
  • 16 tranches de chorizo fort
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • POUR LE BEURRE NANTAIS AU PIMENT D'ESPELETTE :
  • 200 g de beurre bien froid
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fleurette
  • 3 brins de ciboulette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Equipement spécial

  • Plancha

Instructions

    Dans la cuisine :

    • Demandez à votre poissonnier de lever les bars en filets et de les désarêter
    • Coupez les tranches de chorizo en deux. Huilez, salez et poivrez les filets de bar du côté de la chair. Parsemez la chair avec du piment d’Espelette
    • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles sur la peau, pas trop profondes
    • Glissez dans chaque entaille une demie-tranche de chorizo
    • Les demies-tranches de chorizo, rappelleront les écailles

    Beurre blanc nantais :

    • Dans une petite casserole, mettez l’échalote et le vin blanc. Faites réduire pratiquement à sec
    • Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis réduisez le feu
    • Incorporez les parcelles de beurre en fouettant vivement, assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez une pincé de piment d'Espelette. Servez en accompagnement des filets de bar


    Au barbecue :

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe avec une plancha en fonte émaillée ou céramique montée à une température de 200/220°C
    • À l’aide d’un pinceau en silicone huilez généreusement la plancha
    • Disposez les filets de bar, la chair sur la plancha, laissez cuire 5 à 7 min à couvercle fermé
    • Retirez les filets du barbecue et dégustez aussitôt avec le beurre nantais
Ingrédients
Instructions

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