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Salade croustillante au chou-fleur

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    15 min.

  • Difficulté

    Intermédiaire

  • Méthode

    Indirecte

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    15 min.

  • Difficulté

    Intermédiaire

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients

Saladecroustillante
  • 2 têtes de chou-fleur ou de chou romanesco
  • 2 oignons rouges
  • 4 c. à soupe de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d’ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Assaisonnement :
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron vert, jus et zeste
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 220 g de mayonnaise
  • 2 c. à café de vinaigre blanc
  • 120 g de parmesan râpé
  • Dukkah :
  • 2 c. à soupe de noisettes
  • 1 c. à soupe de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 2 c. à soupe de graines de sésame, noires ou blanches
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1 c. à soupe de grains de poivre
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à café de café de sel

Instructions

    DANS LA CUISINE :

    • Découper le chou-fleur en bouquets, éplucher et découper les oignons rouges en tranches. Verser le tout dans un saladier.

    • Mélanger le beurre fondu, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

    • Ajouter les bouquets de chou-fleur à cette marinade et laisser reposer 30 minutes.

    • Peler et hacher finement l’ail. Le mélanger à tous les autres ingrédients de l’assaisonnement, puis réserver le tout.

    • Sur le réchaud latéral ou un plan de cuisson, faire griller séparément les différentes noix et graines dans une poêle à frire.

    • Placer toutes les noix et graines grillées dans un mortier et ajouter l’assaisonnement.

    • Écraser le tout de manière à obtenir une texture grossière.

    • Placer le chou-fleur mariné dans le panier à mailles fines et l’attacher à la broche de la rôtissoire.

    AU BARBECUE :

    • Préchauffer et préparer votre barbecue pour une cuisson en chaleur indirecte d’environ 220°C en mode rôtissoire. Pour un barbecue à charbon de diamètre 57 cm, prévoir 1 cheminée d’allumage à moitié remplie de briquettes Weber.

    • Attacher la broche de la rôtissoire avec le panier à mailles fines au moteur avant de le mettre en marche.

    • Faire cuire le chou-fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.

    • Placer les bouquets sur une assiette en utilisant des gants ou des maniques de barbecue.

    • Verser un peu d’assaisonnement sur les chou-fleur encore chauds et saupoudrer de garniture Dukkah.

Ingrédients
Instructions

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