Préchauffez le barbecue avec le wok à 210°c en chaleur indirecte.
Lorsque la température est atteinte, versez les épices dans le wok à sec et laisser-les chauffer quelques minutes en remuant de temps en temps pour qu’elles ne brulent pas. Veillez à bien refermer le couvercle de votre barbecue pour ne pas perdre les précieuses fumées épicées.
Ajoutez ensuite, en une fois, les quartiers de pomme et les morceaux de chair d’orange. Laissez griller quelques minutes avant d’ajouter le sucre roux et remuez pour le faire fondre. Avant que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le vin et remuez le tout.
Laissez monter à frémissement puis faites mijoter pendant 15 à 20 minutes. Veillez à ne pas avoir une forte ébullition. Ajoutez à côté deux ou trois bâtons de cannelle pour qu’ils commencent à fumer
Juste avant de servir, frottez le bord du verre avec un morceau d’écorce d’orange (côté peau) puis placez votre verre au-dessus d’un bâton de cannelle pour fumer l’intérieur du verre. Versez le vin chaud à la louche.
Dégustez immédiatement, dehors autour du feu, avec une bretzel gratinée ou un gressin au sel et au cumin !
