Kylmäsavustaminen on erityinen savustusmenetelmä, jossa ruoka kuiva- tai liemisuolataan, kuivataan ja sen jälkeen savustetaan alhaisessa lämpötilassa sytyttämättömässä grillissä. Ennen kylmäsavustusta käytettiin säilöntämenetelmänä, tänä päivänä houkutuksena on maku. Kylmäsavustus antaa sinulle mahdollisuuden nauttia suosikkisavumaustasi täysin luonnollisin keinoin.
Kylmäsavustukseen tarvitset kolme asiaa: grillin, kylmäsavustusastian ja savustuspurua. Voit kylmäsavustaa kaikissa Weber-grilleissä, sekä suurissa kaasugrilleissä että pienissä pallogrilleissä – Weber Q ei kuitenkaan sovi kovin hyvin rakenteensa vuoksi. Kylmäsavustusastiaan laitetaan savustuspurua, sillä se palaa hiljaa ja rauhallisesti, eikä kuumene liikaa. Puru palaa 8-10 tunnin ajan. Puru voi olla vaikea saada syttymään, joten kannattaa käyttää esimerkiksi pitkävartista Weber Premium-sytytintä.
Vinkki! Kylmäsavustusta kannattaa harrastaa syksyllä, talvella ja keväällä, kun lämpötila harvoin ylittää 25 astetta. Kesällä voidaan savustaa yöllä, jolloin lämpötila on alhaisempi.
Kylmäsavustus edellyttää hyvää hygieniaa, koska lihan lämpötila ei ole koskaan yli 25 astetta. Sen vuoksi on tärkeää, että peset käyttämäsi välineet, kuten leikkuulaudan, säilytysastiat ja veitset, huolellisesti ja että käytät tuoreita raaka-aineita ja säilytät niitä jääkaapissa. Mausteiden on oltava kuivattuja. On myös erittäin tärkeää pestä kädet huolellisesti ja säännöllisesti.