Raasta limenkuori hienoksi ja sekoita siitä puolet suolan, karkeasti silputun timjamin ja rosmariinin kanssa. Hiero seos huolellisesti paistin pintaan, myös pintaan tehtyihin viiltoihin. Laita paisti paistitelineeseen ja nosta teline vadin tai alumiinivuoan päälle. Lisää alumiinivuokaan vesi/lihaliemi ja salottisipulit.
Grillissä
Valmistele grilli epäsuoraa korkeaa lämpöä varten, 250 °C. Nosta paistiteline ja alumiinivuoka grilliin ja grillaa paistia noin 30 minuutin ajan. Laske grillin lämpötila keskilämpöön, 180 asteeseen, ja jatka grillaamista 30–40 minuuttia. Poista salottisipulit grillistä 45 minuutin kuluttua ja laita ne odottamaan kastikkeen tekoa. Lisää vettä tarvittaessa. Nosta paisti ja alumiinivuoka grillistä, kun paisti on saavuttanut oikean sisälämpötilan, ja säästä neste kastiketta varten. Anna paistin levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista ja ripottele päälle loput raastetusta limenkuoresta ennen tarjoilua.
Vinkkejä
Käytä paistiliemi kastikkeeseen. Siivilöi neste kattilaan ja lisää joukkoon vihannesliemikuutio ja 2 dl kermaa. Kiehauta kastike. Lisää kastikkeeseen grillatut sipulit ja mausta pippurilla.
