android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Annoksia: 8

Kylmäsavustettu pekoni

  • Valmisteluaika

    4 min.

  • Valmistus

    30 min.

  • Vaikeusaste

    Vaikea

  • Grillin lämpötila

    20

  • Valmisteluaika

    4 min.

  • Valmistus

    30 min.

  • Vaikeusaste

    Vaikea

  • Grillin lämpötila

    20

Ainekset

Kylmasavustettu Pekoni
  • 1 noin 1,5 kg:n kylkipaisti
  • 2 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl kokonaisia pippureita
  • 2 tl maustepippuria
  • 2 tl timjamia

Erikoistarvikkeet

  • Kylmäsavustusastia ja savustuspurua

Ohjeet

    KEITTIÖSSÄ

    Murskaa mausteet ja sekoita joukkoon suola ja sokeri.

    Poista paistista kylkiluut ja kamara. Hiero mausteseos huolellisesti lihan pintaan, myös pinnassa oleviin viiltoihin ja koloihin.

    Laita liha vadilla jääkaappiin 2–3 päiväksi. Käännä lihaa kerran vuorokaudessa, jotta suola imeytyy siihen tasaisesti. Kun lihan pinta tuntuu kiinteältä, se on valmista kylmäsavustettavaksi.

    Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä. Kuivaa pinta ja laita liha jääkaappiin kuivumaan 1 vuorokaudeksi.    

    GRILLISSÄ

    Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru kynttilänsytyttimellä.

    (Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.)

    Aseta kylmäsavustusastia grilliin lihan alle. Sulje grillin kaikki pellit melkein kokonaan. Savusta lihaa noin 10 tuntia. Toista prosessi noin 3 kertaa riippuen siitä, kuinka voimakkaan savun maun haluat pekoniin. Laita halutessasi liha jääkaappiin päiväksi ja aloita savustus uudelleen illalla.

    Kun liha on savustunut valmiiksi, voit leikata pekonin siivuiksi.

    VINKKEJÄ

    Säilytä savustuspurua aina kuivassa paikassa.

    Kotona savustettu pekoni on herkullista esimerkiksi munakkaan tai pekoni-juusto-hampurilaisen lisukkeena.

Ainekset
Ohjeet

Varustaudutaan

Suositellut tarvikkeet