Puhdista simpukankuoret ja huuhtele simpukat vedellä.
Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten, noin 260 °C. Jos käytät brikettigrilliä, tarvitset noin puolen piippusytyttimen verran sytytettyjä brikettejä.
Aseta paistinpannu grilliritilälle ja laita simpukat pannulle.
Lisää kourallinen omenapuisia savustuslastuja brikettien päälle tai grilliritilälle antamaan simpukoille hieman savunmakua.
Kun simpukat alkavat avautua, nosta ne grillistä ja anna jäähtyä.
Kun simpukat ovat avautuneet ja jäähtyneet, irrota simpukanliha kuorista ja laita kulhoon. Älä heitä simpukoista valunutta nestettä hukkaan, vaan siivilöi se ja käytä kastikkeeseen.
Aseta pata grilliritilälle ja kaada pataan oliiviöljyä. Kun öljy on kuumentunut, lisää valkosipuli ja laakerinlehti. Kun valkosipuli on saanut hieman väriä, lisää savupaprikajauhe, sekoita muutaman kerran ja lisää sitten simpukoista jäänyt neste ja viinietikka. Anna kiehua 15 minuuttia.
Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat ja nosta sen jälkeen kattila sivuun jäähtymään. Nauti simpukat kylminä tai haaleina, halutessasi pikkupurtavana perunalastujen kera.
